Тепловая Стерилизация это одно из самых эффективных средств сохранения значительной части наших продовольственных запасов. Цель стерилизации - продлить срок годности пищевых продуктов и сделать их безопасными для потребления человеком путем уничтожения вредных микроорганизмов.

Стерилизатор-это устройство, в котором пища нагревается при высокой температуре, а затем выдерживается при этой температуре в течение периода, достаточного для уничтожения вызывающих беспокойство микроорганизмов из пищевого продукта.

Стерильный продукт-это тот, в котором нет жизнеспособных микрооганизмов. Жизнеспособный организм-это тот, который способен размножаться при воздействии условий, оптимальных для его роста. Температура, немного превышающая максимальную для роста бактерий, приводит к гибели вегетативных бактериальных клеток, тогда как бактериальные споры могут выживать при гораздо более высоких температурах.

Поскольку бактериальные споры гораздо более термостойки, чем вегетативные клетки, они являются основной проблемой в большинстве процессов стерилизации. Насыщенный пар является наиболее часто используемым и весьма желательным теплоносителем для коммерческой стерилизации консервов.

В термической обработке, которая представляет собой наиболее распространенный метод, используемый в консервировании пищевых продуктов сегодня, изучение проникновения тепла в продукты питания имеет большое значение. Факторы, влияющие на скорость проникновения тепла, следующие:

1) Техническая характеристика изделия. Жидкие или твердые продукты, в которых установлена естественная конвекция, нагреваются быстрее, чем твердые продукты, в которых тепло передается проводимостью. Низкая теплопроводность пищевых продуктов является основным ограничением теплопроводности.

2) Размер контейнера. Проникновение тепла в центр происходит быстрее в маленьких контейнерах, чем в больших

3) Температура реторты. Более высокая разница температур между теплоносителем и пищей приводит к более быстрому проникновению тепла.

4) Форма контейнера. Высокие контейнеры способствуют свободным конвективным потокам при конвективном нагреве пищевых продуктов и, следовательно, более быстрому проникновению тепла.

5) Тип контейнера. Проникновение тепла через металлические стенки происходит быстрее, чем через стеклянные или пластиковые стенки контейнера из-за более высокой теплопроводности металла, чем у стекла и пластика.

Время, необходимое для уничтожения 90% мироорганизмов (для сокращения их численности на 10%), определяется как десятичное время сокращения (Dt). Это время, необходимое для сокращения микробной популяции за один логарифмический цикл. Значения Dt различаются для разных видов микроорганизмов. Большее значение Dt при данной температуре указывает на более высокую термостойкость микробной популяции.

Полиламинат: BOPA/RCPP, PET/PA/RCPP, PET/AL/PA/RCPP; SiOxPET/PA/RCPP;AlOxPET/PA/RCPP