Семена кунжута являются не только отличным источником меди и очень хорошим источником марганца, но и хорошим источником кальция, магния, железа, фосфора, витамина В1, цинка, молибдена, селена и пищевых волокон. В дополнение к этим важным питательным веществам семена кунжута содержат два уникальных вещества: сезамин и сезамолин . Оба эти вещества относятся к группе специальных полезных волокон, называемых лигнаны , и было доказано, что они оказывают понижающее действие на уровень холестерина у людей, предотвращают высокое кровяное давление и увеличивают запасы витамина Е у животных. Также было обнаружено, что сезамин защищает печень от окислительного повреждения.