Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (ГФУ)-также называемый глюкозо-фруктозным сиропом в Великобритании и глюкозо-фруктозой в Канаде-включает в себя любую группу кукурузных сиропов, прошедших ферментативную обработку для превращения части своей глюкозы во фруктозу с получением желаемой сладости. В Соединенных Штатах потребительские продукты и продукты питания обычно используют кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы в качестве подсластителя. В Соединенных Штатах он стал очень распространенным в обработанных пищевых продуктах и напитках, включая хлеб, злаки, батончики для завтрака, мясные закуски, йогурты, супы и приправы.

наиболее широко используемыми сортами кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы являются: ГФУ 55 (в основном используется в безалкогольных напитках), приблизительно 55% фруктозы и 42% глюкозы; и ГФУ 42 (используется во многих пищевых продуктах и хлебобулочных изделиях), приблизительно 42% фруктозы и 53% глюкозы. ГФУ-90, приблизительно 90% фруктозы и 10% глюкозы, используется в небольших количествах для специальных применений, но в основном используется для смешивания с ГФУ 42 для получения ГФУ 55.

В США ГФУ входит в число подсластителей, которые в основном заменили сахарозу (столовый сахар). Факторы для этого включают правительственные квоты на производство отечественного сахара, субсидии американской кукурузы и импортный тариф на иностранный сахар; все это в совокупности повышает цены на сахарозу до уровня, превышающего цены на остальной мир, что делает ГФУ менее дорогостоящим для многих применений подсластителей. Критики широкого использования ГФУ в подслащивании пищевых продуктов утверждают, что высоко обработанное вещество является более вреден для человека, чем обычный сахар, способствуя увеличению веса, влияя на нормальные функции аппетита, и что в некоторых продуктах питания ГФУ может быть источником ртути, известного нейротоксина. Ассоциация переработчиков кукурузы оспаривает эти утверждения и утверждает, что ГФУ сравним с столовым сахаром. Исследования Американской Медицинской Ассоциации предполагают, что \"представляется маловероятным, что ГФУ способствует большему ожирению или другим состояниям, чем сахароза\", но требуют дальнейших независимых исследований по этому вопросу. предмет. ГФУ был классифицирован как общепризнанный безопасный управлением по контролю за продуктами и лекарствами США в 1976 году.

ГФУ начал заменять сахар в различных обработанных пищевых продуктах в Соединенных Штатах.[13][14] основными причинами этого переключения являются:

&бык; по относительной сладости ГФУ 55 сравним с столовым сахаром (сахарозой), дисахаридом фруктозы и глюкозы.

&бык; кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы HFCS 90 слаще сахарозы; HFCS 42 менее сладок, чем сахароза.

• ГФУ несколько дешевле в Соединенных Штатах в результате сочетания субсидий на кукурузу и тарифов и квот на сахар. С середины 1990-х годов федеральное правительство США субсидировало производителей кукурузы на 40 миллиардов долларов.

&бык; ГФУ легче смешивать и транспортировать, потому что это жидкость.