Андалиман-типичный азиатский сезон приготовления пищи, полученный из внешней оболочки некоторых видов растений рода Zanthoxylum (оранжево-оранжевые, рутовые). Эта специя в Индонезии известна только для батакской кухни, поэтому людям за пределами этой области она известна как "перец батак". Типичная батакская кухня, такая как арсик и саксанг, требует андалимана в качестве незаменимой специи. Андалиман обладает мягким апельсиновым ароматом, но "кусается", вызывая ощущение языка или онемение на языке, хотя этоэто не перец чили или перец горошком. Вкус языка обусловлен содержанием гидрокси-альфа-саншоола в пряности. В дополнение к батакской кухне, использование Андалимана в качестве кулинарной специи также известно в кухне Восточной и Южной Азии.