Северотихоокеанский кальмар разделяют на разные части и снимают кожу, варят при температуре 65-80 ° C в течение 3-5 минут, охлаждают, натирают на терке и выдерживают при температуре ниже 20 ° C более 4 часов. Сахар, соль, сорбит, подсластители, органические кислоты и MSG это типичные добавки.[2] Затем их сушат при температуре 40-45 ° C в течение 12-20 часов, пока они не достигнут уровня влажности 40%. Затем его выдерживают в холодном помещении в течение 2 недель или дольше, затем сушат при более высокой температуре 110-120 ° С в течение 3-5 минут.[2] Затем его измельчают в машине и выдерживают во второй раз, снова сушат до пониженного уровня влажности 25-27%. В этой фазе цвет желтоватый или коричневатый. Аминокислоты на кальмаре обнаруживаются по увеличению коричневого цвета в течение длительного времени время хранения. Вакуумная упаковка или заполненная азотом упаковка также увеличивают потемнение. Потребители, как правило, не хотят чрезмерного потемнения