Тефф обладает отличным балансом аминокислот, а также высоким содержанием белка, кальция и железа. Измельченный в муку тефф используется для приготовления традиционного хлеба инджера: плоского, похожего на блин, ферментированного хлеба, который дополняет экзотические специи, содержащиеся в региональной еде.

Его также можно измельчить в муку, чтобы сделать отличную альтернативу безглютеновой муке, и использовать для приготовления корки для пирогов, печенья, хлеба и ряда других хлебобулочных изделий. Тефф также можно есть целиком и на пару, варить или запекать в качестве гарнира или основного блюда.

Содержание влаги % 12
Белок (N&раз;6.25) % 11
Зола % 3
Жир % 3
Углеводы** % 71.