Фруктоолигосахарид (ФОС) Олигофруктоз Или Сукрозетрисахрид

Фруктоолигосахарид (ФОС) Олигофруктоз Или Сукрозетрисахрид

1) Краткое введение FOS
Фруктоолигосахарид (ФОС) также известен как Олигофруктозеор или сукрозетрисахрид. Он содержится во фруктах и овощах, таких как лопух (3,6%), лук (2,8%), чеснок (1,0%), рожь (0,7%) и бананы (0,3%). Это незаменимый элемент рациона человека, занимающий 7 - е место среди питательных веществ. ФОС был открыт в 1950 году, промышленно произведен Японией и впервые вышел на рынок в 1982 году. В 1992 году Министерство здравоохранения и социального обеспечения Японии одобрило его и обозначило как специфическое здоровое питание, подлежащееприменяется в более чем 500 видах пищевых продуктов; Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) США также признало ФОС в качестве пищевого ингредиента GRAS, который широко используется в производстве пищевых продуктов; в Европе ФОС также широко используется в пищевых продуктах в качестве функционального заменителя сладостей, который может контролировать уровень холестерина. В середине и конце 1990-х годов ФОС широко использовался на Тайване и в Корее. В Китае исследования и разработки ФОС были перечислены в качестве ключевого проекта, который должен быть решен в Девятом пятилетнем плане. Сейчас производство ФОС достигло значительных масштабов, и его используют во многих известных марках здоровой пищи. Следуя мировой тенденции, все больше китайских предприятий пищевой и здоровой промышленности используют FOD для модернизации своей продукции или разработки новых.

метаболизм с последовательным использованием.

3) Физико - химические особенности FOS
1. Сладость и вкус:
ФОС, с чистотой 50% -60%, на 60% сладок, как тростниковый сахар, а ФОС, с чистотой 95%, только на 30% сладок, как тростниковый сахар. Он хорош на вкус и чист, поэтому, когда его используют в напитках и еде, он умеряет их сладость и улучшает их вкус. Он также может быть использован с очень сладкими веществами, такими как Аспартам, чтобы заменить тростниковый сахар, чтобы усилить сладость пищи. ФОС-это пищевой ингредиент без сахара, низкокалорийный и с высоким содержанием клетчатки.
2. Теплотворная способность:
Теплотворная способность ФОС, измеренная в организме, составляет всего 1,5 Ккал/г. Добавление ФОС в напитки и пищу значительно снизит и уменьшит их калорийность.
3. Вязкость:
В диапазоне от 0 до 70 градусов вязкость FOS аналогична вязкости изомеризованного сахара, и она будет уменьшаться по мере повышения температуры. Он легко работает при обработке пищевых продуктов.
4. Активность влаги
Влагоактивность ФОС примерно такая же, как и у тростникового сахара.
5. Свойство сохранения влаги
Свойство сохранения влаги FOS аналогично свойству сорбированного вина или мальтозы. Он подходит для продуктов питания, которые требуют длительного периода сохранения влаги, чтобы продукты могли дольше оставаться на полках.
6. Термическая стабильность
Термостабильность ФОС аналогична термостабильности тростникового сахара при температуре 120 градусов в нейтральных условиях.
7. Другие особенности обработки
ФОС обладает хорошей растворимостью, неокрашивающим свойством, формирующим свойством и омолаживающим свойством.

5) Использование FOS
Благодаря своим многочисленным выдающимся физиологическим функциям и физико-химическим свойствам ФОС в настоящее время широко используется в пищевой и здоровой пищевой промышленности как внутри страны, так и за рубежом. Он используется в более чем 500 видах пищи, здоровой пище и лекарствах и признан новым источником здорового сахара 21-го века, который имеет питание, здравоохранение и лечебный эффект в одном флаконе. Продукты, добавленные с добавлением FOS, становятся все более популярными среди клиентов.
1. Как Poietin для bifidobacterium, FOS не только может сделать свою функцию прикрепленной к продукту, но также может преодолеть некоторые дефекты исходного продукта, делая его лучшим продуктом. Например, если ФОС добавляют в неферментированные молочные продукты (необработанное молоко, сухое молоко и т. Д.), то это может решить проблему чрезмерного внутреннего тепла и запоров, от которых страдают пожилые люди и дети при приеме дополнительного питания. Если ФОС добавляется в кисломолочные продукты, он будет поставлятьпитательный источник для живых бактерий продукта, который укрепит живые бактерии и продлит гарантированный срок службы продукта. Если ФОС добавить в зерновые продукты, то это улучшит их качество и позволит продукту дольше оставаться на полках.
2. В качестве диетического волокна ФОС может эффективно снижать уровень холестерина в сыворотке крови. Он хорошо влияет на такие сердечно-сосудистые заболевания, как высокое кровяное давление и атеросклероз, вызванный гиперлипидемией. Если ФОС добавить в пищу или здоровую пищу, которая предназначена для снижения кровяного давления и регулирования уровня холестерина в крови, это не только усилит эффект продукта, но и улучшит его качество, сделав вкуснее.
3. Как активирующий элемент для Ca, Mg, Fe и т. Д., FOS позволит организму поглощать эти минералы и микроэлементы. Поэтому, если ФОС добавить в пищевые или здоровые пищевые продукты для обогащения Ca, Fe, Zn и т. Д., это усилит их функции.
4. Как питательное вещество, ФОС может способствовать естественному образованию соединения витамина В, которое оказывает хорошее влияние на мозг, нервную систему, пищеварение и энергию. Например, если добавить ФОС в питательную пищу, предназначенную для повышения иммунитета организма, это не только усилит эффект пищи, но и уменьшит внутреннее тепло, которое она может производить.
5. Как уникальный подслащивающий реагент с низким содержанием сахара и низким содержанием калорий, который трудно усваивается и при добавлении в пищу, ФОС не только улучшит вкус продукта и снизит калорийность пищи, но и позволит ей дольше оставаться на полках. Если ФОС добавить в диетическую пищу, то он значительно снизит калорийность продукта; если его добавить в пищу с низким содержанием сахара, то уровень сахара в крови не будет легко повышаться; если добавить в вина, то это предотвратитосадок, делая вино более прозрачным и мягким; если его добавить в напитки или чай, то напитки или чай будут иметь лучший вкус.
6. В качестве украшающего элемента, добавляемого к украшающим продуктам питания или изделиям по уходу за кожей, FOS усилит их украшающие функции.
7. Другие виды применения: Если ФОС добавляется в выпеченную пищу, он усиливает блеск и хрусткость пищи, а также способствует расширению.