Растворимость фумаровой кислоты-CWS на 65% выше, чем у исходной фумаровой кислоты. Его кислотность в 2,5 раза выше, чем у лимонной кислоты. Лучшая эмульгируемость, стабильность. Он может заменить яблочную кислоту, лимонную кислоту, бензойную кислоту и широко используется в холодных напитках, питьевой воде, алкоголе, мармеладе, торте, рассоле, лапше, хлебе и т. Д.