Фумаровая кислота является важным органико-химическим сырьем, используемым главным образом в синтезе фармацевтических ненасыщенных полиэфирных смол, покрытий, пластификаторов, L-яблочной кислоты, L-аспарагиновой кислоты и др., также используемых в качестве пищевых добавок.