Черный , или черепаха, бобы представляют собой небольшие грубо яйцевидные бобовые с глянцевыми черный ракушки. Научное название для черный бобы является Фазелус вульгарис , эпитет, общий со многими другими популярными сортами фасоли, такими как пинто бобы , белая фасоль , и фасоль . Эти бобовые ассоциируются, в частности, с латиноамериканской кухней, хотя они могут дополнять продукты из многих мест. Они доступны в большинстве продуктовых магазинов в сушеном и консервированном виде.

Аромат

Бобы, как правило, сохраняют наибольший аромат при приготовлении в свежем виде или при использовании сушеных бобов. При использовании сушеного типа многие деревенские повара рекомендуют положить фасоль в большую миску и полностью залить фасоль водой. Бобам следует дать замочиться на ночь для достижения наилучших результатов с точки зрения консистенции.