Это плоды оливкового дерева, произрастающего в долинах Акари и Яука, которые находятся на юге Перу. Это целые оливки, созревшие естественным путем на дереве, приготовление которых производится в натуральном виде, они медленно теряют свою горькую брожение в воде и соли, сохраняя вкус классических плодов столовой черной оливы