| ≥1 кусок |
Черный какао-порошок спецификация
| предмет | Стандарт |
| Внешний вид | Отлично, свободно пропуская темный бурый дымный порох |
| цвет раствора | темно-коричневый |
| ароматизатор | характерный аромат какао |
| влажность (%) | ≤ 5 |
| содержание жира (%) | 10 - 12,8-10,6-8 |
| зола (%) | ≤12 |
| тонкость через 200 меш (%) | ≥ 99 |
| pH | 6.2 - 6.8 |
| общее количество пластин (КОЕ/г) | ≤ 5000 |
| количество плесени (КОЕ/г) | ≤ 100 |
| количество дрожжей (КОЕ/г) | ≤ 50 |
| колиформы | не обнаружено |
| Шигелла | не обнаружено |
| Патогенные бактерии | не обнаружено |
Черный Какао-Порошок Описание
Черный какао - порошок-это порошок, который получают из твердых частиц какао, одного из двух компонентов шоколадного ликера. Шоколадный ликер-это вещество, которое получают в процессе производства и которое превращает какао-бобы в шоколадные изделия. Натуральный черный какао-порошок можно добавлять в выпечку для придания шоколадного аромата, взбивать с горячим молоком или водой для горячего шоколада и использовать различными другими способами, в зависимости от вкуса повара. Большинство рынков несут какао-порошок, часто с доступно несколько вариантов.
черный какао-порошок содержит несколько минералов, включая кальций, медь, магний, фосфор, калий, натрий и цинк. Все эти минералы содержатся в больших количествах в какао-порошке, чем в какао-масле или какао-ликере. Твердые вещества какао также содержат 230 мг кофеина и 2057 мг теобромина на 100 г, которые в основном отсутствуют в других компонентах какао-бобов.