Эритрит представляет собой белое, безводное, негигроскопичное кристаллическое вещество с мягкой сладостью и внешним видом, похожим на сахарозу. В качестве насыпного подсластителя эритрит обеспечивает объем, текстуру и микробиологическую стабильность, аналогичные сахарозе. Эритрит на 60% - 70% сладок, как сахароза, в зависимости от применения в пищу. Он растворим в воде и слабо растворим в спирте.