| ≥1 кусок |
Желатин для молочных продуктов и десертов
Сегодняшние клиенты гораздо больше озабочены потреблением калорий.Десерты с желатином легко готовятся,имеют хороший вкус, питательны, доступны в различных вариантах и содержат всего 80 калорий на порцию в полчашки. Версии без сахара содержат всего восемь калорий на порцию.
Десерты из желатина можно приготовить с использованием желатина типа A или типа B с цветами от 170 до 280. Чем выше цветение, тем меньше требуется желатина (т. е. для желатина 280 цветков потребуется около 1,3% желатина, в то время как для желатина 170 цветков потребуется 2,0% для получения равногонабор). Можно использовать подсластители, отличные от сахарозы.
|
Молочные продукты и десерты |
Функциональные свойства |
Bloom. g |
Тип |
Уровень использования |
|
Желатиновый десерт |
· желирующее средство · текстура |
170-280 |
A / B |
7-9% |
|
Йогурт |
· предотвращает синерезис · текстура · загуститель,желирующий агент |
200-250 |
A / B |
0.2 -1% |
|
Газированные десерты (типы мусса) |
· стабилизация · текстура · аэрация |
180-240 |
A / B |
0.3-2 % |
|
Пудинги и кремы |
· текстура · загуститель/желирующий агент |
200-240 |
A / B |
0.2-2 % |
|
Мягкий и плавленый сыр |
· текстура · стабилизация |
180-240 |
A / B |
0.1-0.3% |
|
Мороженое |
· текстура · загуститель/желирующий агент |
120-160 |
A / B |
0.2-1.0 % |
|
Глазурь |
· загуститель/желирующий агент |
220-280 |
A / B |
0.5-1.0 % |