Более длинная и тонкая, чем пшеница на вид, с серовато-зеленым цветом, ржаная мука бывает светлых, средних и темных сортов и лучше всего подходит для выпечки хлеба в сочетании с другими муками с высоким содержанием клейковины, поскольку рожь обычно имеет нежную структуру клейковины. Обладая глубоким, сытным ржаным вкусом и легким ржаным вкусом в зависимости от помола и рецептуры, рожь является ключевым ингредиентом, используемым для создания темного, компактного, плотного ржаного хлеба и пумперникеля. Рожь является хорошим источником пищевых волокон, белка, марганца, фосфор и селен.