Какао-порошок

Твердые частицы какао могут варьироваться от светло-коричневого до глубокого красновато-коричневого цвета. Изменяющийся цвет соответствует значению рН какао. Безопасный, приемлемый рН для какао колеблется от 5,4 до 8,1 в зависимости от того, как обработан какао-порошок. Какао с рН 5,4-5,8 считаются натуральными порошками и имеют светло-коричневый цвет. Слегка подщелаченные твердые частицы какао имеют рН 6,8-7,2 и имеют более темный коричневый цвет. Умеренно подщелаченные твердые частицы какао имеют рН 7,2-7,5 и имеют глубокий красновато-коричневый цвет, а сильно подщелаченные порошки с рН 7,5-8,1 имеют темно-красный и черный цвета.