В отличие от большинства других видов муки, кукурузная мука смешивается до однородной массы Сливки или суспензия в сочетании с холодом жидкость . Поэтому он сокращает потребность в жирах при использовании для приготовления Соусы и устраняет опасность образования комков. Поскольку он безвкусен, его можно использовать в деликатных соусах и рецептах, которые требуют загустителя, хотя если требуется полностью прозрачный эффект, то лучше использовать корень стрелы.