введение: Натамицин( Пимарицин) - это антимикотический препарат, обладающий широким и эффективным действием. Он не только подавляет рост различных плесеней и дрожжей, но и подавляет выработку их токсинов. Коммерческий натамицин содержит 50% активного вещества. Небольшие количества натамицина могут подавлять все плесневые и дрожжевые грибки, которые вызывают порчу пищевых продуктов. Натамицин не оказывает влияния на бактерии, поэтому он не препятствует естественному процессу созревания йогурта , сыра , свежей ветчины, колбасы и т. д.

молекулярная формула: C33H47NO13

молекулярный вес: 665.75

Физическая характеристика: Натамицин представляет собой кристаллический порошок от белого до желтого цвета без запаха и запаха. Он очень стабилен со своей кристаллической формой. Растворимость натамицина очень низка в воде и в большинстве органических растворителей. Только 50 мг натамицина можно растворить в чистой воде при комнатной температуре. Низкая растворимость делает его очень подходящим для использования на поверхности пищевых продуктов. Натамицин будет оставаться на поверхности пищи, где может расти большинство плесени и дрожжей, но не влияет на естественный ход процесса. брожение внутри.

химическая характеристика: Как видно из молекулярной структуры, Натамицин является полиеновым макролидным антимикотиком. Но он очень чувствителен к окислению и ультрафиолетовому излучению.

микробиологическая характеристика: Натамицин может препятствовать почти всем грибам (плесень и дрожжи), но не может привести к бактериям, вирусам или другим микроорганизмам.

Активация и стабильность: многие факторы могут влиять на стабильность натамицина: кислотность (значение рН), температура, свет, кислород, тяжелые металлы и т. д.

Использование: пищевой консервант. Идеальный результат может быть достигнут при использовании натамицина на открытой поверхности пищи, где могут расти плесень и дрожжи. Это особенно полезно для производства сыра, так как предотвращается рост плесени, в то время как созревающие бактерии сыра будут расти и метаболизироваться нормально. Продукт следует хранить в сухом, прохладном месте (не более 15?? ) места, в первоначально загерметизированном контейнере, и предотвращают от сразу солнечного света.

Стандарт применения:

1. США: Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, § 172. 155, 2000: обработайте (распылите или окуните) поверхность сыра с водными растворами 200-300mg/kg.

2. ЕС: допускается на поверхности сырных и колбасных оболочек

3. Китай: GB2760-2001: для сыра, мяса и мясопродуктов, лунных тортов, закусок, сырого сока для покрытия использования, поверхности посуды, скоропортящихся продуктов питания, салатного соуса, ферментированного вина и т.д.

Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевая добавка подтверждена приемлемая суточная доза (Ади) при приеме натамицина в дозе 0,3 мг/кг (общая масса тела). Это также было одобрено ЕС. В Китае его использование разрешено в пищевой промышленности.