Низин-это природный антимикробный агент, используемый в качестве консерванта в термически обработанных продуктах с низким рН. Согласно Руководству Food Chemical News Guide (справочное руководство по использованию пищевых добавок, разрешенных федеральным законом), препарат низин представляет собой концентрат сухого материала, полученного в результате контролируемой ферментации природного продукта. Молоко бактерии Streptococcus lactis. Эта бактерия содержит низин, группу родственных пептидов (частичных аминокислотных цепей, составляющих белки), обладающих антибактериальной активностью. Химический низин не может быть синтезирован искусственно, поэтому бактерии, продуцирующие низин, в основном выращиваются для синтеза низина.

Как это делается?
Технические характеристики низина указывают на то, что процесс начинается с ферментации молочных бактерий. Полученный низин концентрируют, отделяют и сушат перед измельчением на мелкие частицы и стандартизируют добавлением хлорида натрия (соли). Полученный типичный состав-низин (2,5%), хлорид натрия (более 50%) ,белок (23,8%) и влага (менее 3%).

Это безопасно?
Низин указан как "природный консервант"в химических словарях. Кроме того, низин как "замена или частичная замена химических консервантов" был удостоен Общепринятого обозначения Safe (GRAS) в Федеральном реестре США от апреля 1988 года и одобрен в качестве натурального пищевого консерванта в Соединенных Штатах. Он также одобрен в качестве натурального пищевого консерванта более чем в 40 других странах, а также в области продовольствия и сельского хозяйства.Организация/Всемирная организация здравоохранения и Европейский Союз. Бренд Nisaplin компании nisin также сертифицирован как кошерный.