| ≥1 кусок |
Желатин для кондитерских изделий
Желатин широко используется в кондитерских изделиях, потому что он пенится, гелей или затвердевает в кусок, который медленно растворяется или тает во рту.
Кондитерские изделия, такие как мармеладные мишки, содержат относительно высокий процент желатина. Эти конфеты растворяются медленнее, тем самым продлевая удовольствие от конфеты и одновременно сглаживая вкус.
Желатин используется во взбитых кондитерских изделиях, таких как зефир, где он служит для снижения поверхностного натяжения сиропа, стабилизации пены за счет повышенной вязкости, образования пены путем гелеобразования и предотвращения кристаллизации сахара.
|
Кондитерские изделия |
Функциональные свойства |
Bloom. g |
Тип |
Использовать уровень @ ##@1@-##@ |
|
Желатиновые десны |
·гелеобразующий агент · текстура · эластичность |
20 @ ##@1@-##@0-2 5 @ ##@1@-##@0 |
A / B |
7-9% |
|
Винные десны (желатин + крахмал) |
·гелеобразующий агент · текстура · эластичность |
100-180 |
A / B |
2 - 6 % |
|
Жевательный @ ##@1@-##@ сладости (жует фрукты, ириски) |
· аэрация · жевательная способность |
100-150 |
A / B |
0.5-3 % |
|
Зефир <стиль span="mso-spacerun:"да"; семейство шрифтов:"Times New Roman"; mso-fareast-семейство шрифтов:宋体; размер шрифта: 12,0000 пт; mso-шрифт-кернинг: 1,0000 пт;" >(депонировано @ ##@1@-##@или @ ##@1@-##@экструдированный) |
· аэрация · стабилизация ·гелеобразующий агент |
2 2 @ ##@1@-##@0-2 8 @ ##@1@-##@0 |
A / B |
1.7-2.5% |
|
Нуга |
· жевательная способность |
100-150 |
A / B |
1.7-2.5% |
|
Покрытие (жевательная резинка-драже) |
· формирование пленки · привязка |
120-150 |
A / B |
0.2-1 % |