ПОРОШОК ЯИЧНОГО ЖЕЛТКА-СТАНДАРТ

Код : Y1105
Приложение
EYP можно использовать в составах, где важны эмульгирующие свойства, цвет, текстура и характеристики ощущения во рту.
Порошок яичного желтка используется в майонезах, заправках, соусах, испанском хлебе, круассанах, пасте и мороженом.

EAP High Gel используется в качестве связующего агента с гораздо лучшей прочностью геля, чем свежий жидкий яичный белок при том же рН. Во время тепловой денатурации гель EAP - High коагулирует в псевдокристаллической решетке (в отличие от свежее яйцо белый, который коагулирует как аморфный материал). Это придает гелю очень хорошую устойчивость к растяжению, изгибу и сдвигу.

EAP - High Gel выпускается в четырех различных вариантах прочности геля, каждый из которых имеет свои собственные характеристики продукта.

ПОРОШОК ЯИЧНОГО БЕЛКА - ВЫСОКИЙ ГЕЛЬ 900
Код : A1302
Приложение
EAP - High Gel в основном используется в мясных продуктах (колбаса, обед мясо, ветчина), рыбные продукты (рыбные лепешки, крабовые палочки, сурими) и картофельные смеси, где необходимы хорошее связывание и удержание воды.
EAP High gel также может быть использован для получения стабильных эмульсий на масляной основе.

ПОРОШОК ЯИЧНОГО БЕЛКА - ВЫСОКИЙ ГЕЛЬ 1200
Код : A1303
Приложение
Гель EAP - High в основном используется в мясных продуктах (колбаса, обеденное мясо, ветчина), рыбных продуктах (рыбные лепешки, крабовые палочки, сурими) и картофельных смесях, где необходимы хорошее связывание и удержание воды.
EAP High gel также может быть использован для получения стабильных эмульсий на масляной основе.