Введение
Пуллулан, внеклеточный водорастворимый микробный полисахарид, продуцируемый штаммами Aureobasidium pullulans, представляет собой линейный D-глюкан, состоящий в основном из мальтотриозных повторяющихся звеньев, соединенных между собой через- (16)связи. Это своего рода характерный полисахарид ,который был впервые обнаружен Р. Бауэром в 1938 году. Молекулярная масса пуллулана составляет от 4,8104 до 2,2106 дол. Средняя молекулярная масса товарного пуллулана составляет 2105, что примерно соответствует 480 мальтотриозам.

Применение пуллулана
Сообщалось о ряде потенциальных применений пуллулана в результате его хороших пленкообразующих свойств; пуллулан может образовывать тонкую пленку, которая является прозрачной, маслостойкой и непроницаемой для кислорода. Пуллулан может быть использован в качестве покрытия и упаковочного материала, в качестве проклеивающего агента для бумаги, в производстве фанеры и в диэлектрических конденсаторах, в качестве заменителя крахмала в низкокалорийных пищевых рецептурах, в косметических эмульсиях и в других промышленных и медицинских целях. Другие потенциальные области применения включают использование в качестве адгезивного связующего, загустителя и инкапсулирующего агента. В заключение следует отметить, что этот полисахарид имеет большое экономическое значение в связи с расширением его применения в пищевой, фармацевтической и химической промышленности.