Агар-агар используется в пищевой промышленности в качестве 100% вегетарианского заменителя желатина (изготовленного из костей и кожи животных). Это использование быстро набирает обороты в связи с мировым сдвигом в сторону продуктов растительного происхождения. Агар-агар уже много веков используется в качестве высокоэффективного желирующего агента.

Его способность производить прозрачные бесцветные, без запаха и натуральные гели без поддержки других коллоидов уже давно используется пищевой промышленностью в качестве стабилизирующего и желирующего агента. Агар-агар гели при температуре от 34°С до 42°С и плавится при температуре от 80 ° С до 98°С. Этот непревзойденный естественный гистерезис дает определенное преимущество, особенно в отношении срока годности пищевых продуктов.

Агар используется в качестве загустителя в низкокалорийных мармеладах, джемах, обработанных мясных продуктах, хлебобулочных начинках, глазури, готовых супах, мороженом и т. Д., а также в качестве желирующего агента в пончиках, низкокалорийных мармеладах, джемах, желейных конфетах, фруктовых йогуртах, подкисленных кремах, сырах, пудингах, заварных кремах, фланах, фруктовых десертах, взбитой фруктовой мякоти и т. Д. Агар также может быть использован в растекающихся продуктах, таких как мед, масло, арахисовое масло, продукты варенья, такие как медовое масло, арахисовое масло, продукты варенья