Геллановая камедь представляет собой менее динамичные сфинголипиды одноклеточных бактерий (Sphingomonaspaucimobilis), споры ферментации вне анионного полисахарида, молекулярная масса до 5 * 10 6. Лицензия FDA США 1992 года, используется в пищевых продуктах и кормах. Нативная геллановая камедь , содержащая 46% глюкозы , 30% рамнозы, глюкуроновую кислоту , 21%, 3% уксусной кислоты и глицериды, ацетил и ацилглицерин, обычно соединенные в положении C2 и C6 остатков глюкозы .

Геллановая камедь очень универсальна , в первую очередь в качестве эмульгаторов, суспендирующих агентов , загустителей , стабилизаторов, гелеобразующих агентов , пленкообразователей и смазочных материалов , используемых во многих областях пищевой, фармацевтической, нефтяной, химической и тому подобной промышленности.