каррагинан-это текстурные вещество с чрезвычайно эффективным желирующим свойствам, получается от
красные водоросли, которые можно встретить на побережьях, но и во всем мире.
Он назван в честь ирландского города Каррагин, который когда-то славился десертом, получаемым из кипящего молока и морских водорослей.

Продукты
Каррагинан состоит из сульфатных эфиров галактозы и 3,6-ангидрогалактозы.Красные морские водоросли производят три различных типа каррагинана-известный как каппа, йота и Ямбда каррагинан. Большинство коммерческих продуктов каррагинана состоят из смеси всех трех типов. Каррагинан должен быть нагрет, чтобы раствориться.
Каппа-каррагинан образует гель при охлаждении в присутствии ионов калия или белков, тогда как йота-каррагинан требует присутствия ионов кальция для образования геля. Лямбда-каррагинан не способен образовывать гели, но может использоваться для контроля вязкости.

Области применения
Из-за его способность взаимодействовать с белками молока, каррагинан широко используется в молочной основе приложений:
в мороженое чтобы предотвратить выделение сыворотки
в молоке гелей для получения нужной консистенции
в молоко с шоколадом, чтобы избежать оседания частиц какао
в джемах и желе с низким содержанием сахара для желирования
корм для домашних животных