Сухое обезжиренное молоко получают путем удаления воды из пастеризованного обезжиренного молока. Он содержит 5% или меньше влаги (по весу) и 1,5% или меньше молочного жира (по весу). Удаляя влагу в максимально возможной степени, предотвращается рост микроорганизмов. Сухое обезжиренное молоко классифицируется для использования в качестве ингредиента в соответствии с термической обработкой, используемой при его производстве. Существует три основные классификации: высокая температура (наименее растворимая), средняя температура и низкая температура (наиболее растворимая). Сухое обезжиренное молоко доступно в высушенная распылением форма. Высушенное распылением сухое обезжиренное молоко выпускается в двух формах: обычном или неагломерированном (не растворимом) и агломерированном (растворимом).