Агар-агар используется в пищевой промышленности в качестве 100% вегетарианского заменителя желатина (изготовленного из костей и кожи животных). Использование быстро набирает обороты в связи с мировым переходом на продукты растительного происхождения. Агар-агар использовался на протяжении многих веков в качестве высокоэффективного желирующего агента.

Его способность производить прозрачные бесцветные, без запаха и натуральные гели без поддержки других коллоидов уже давно используется пищевой промышленностью в качестве стабилизирующего и желирующего агента. Агар-агар гели при 34°C до 42 ° C и плавится при 80°C до 98°C. Этот непревзойденный естественный гистерезис дает определенное преимущество, особенно в отношении срока годности пищевых продуктов.

Агар также может быть использован в качестве коагулятора; загустителя, эмульгатора и стабилизатора при производстве кондитерских изделий, таких как десны, карамель, зефир и т.д.