Сорбит 70%, менее известный как глюцитол, представляет собой сахарный спирт со сладким вкусом, который организм человека усваивает медленно. Его можно получить путем восстановления глюкозы, изменив альдегидную группу на гидроксильную группу. Большая часть сорбита производится из кукурузного сиропа, но он также содержится в яблоках, грушах, персиках и черносливе.Он превращается во фруктозу путемсорбитол-6-фосфат 2-дегидрогеназа. Сорбит является изомером маннита, другого сахарного спирта; они различаются только ориентацией гидроксильной группы на углерод 2.Несмотря на сходство, два сахарных спирта имеют очень разные источники по природе, температуре плавления и использованию.