авидин-это сильно основной гликопротеин, синтезируемый в яйцеводе курицы и депонируемый в белковой фракции яиц в соотношении 0,05% от общего количества белок содержание. Он связывает водорастворимый витамин Н (d-биотин) очень плотно и специфически с константой журнала связывания 15. Авидин представляет собой тетрамерные белки, состоят из субъединиц, одинаковых аминокислот кислота композиция и последовательность. Каждый мономер гликозилирован на Asn-17. Авидин из Белово-это белый сыпучий лиофилизированный порошок, не содержащий никаких видимых примесей.
Высокая константа сродства авидина к биотину широко используется в молекулярной биологии: аффинная хроматография, молекулярное распознавание и маркировка, иммуноферментный анализ (ИФА), гистохимия и цитохимия. Отличный обзор в этой области был написан Wilchek, M. and Bayer, E. A., eds. (1990), 'Avidin-Biotin Technology', Methods in Enzymology, Vol.184, Academic Press.