Основное применение лизоцима в пищевой промышленности связано с его способностью избирательно подавлять неконтролируемый рост Clostridium tyrobutyricum во время созревания сыров, в частности тех, которые производятся из прессованного и вареного творога, например швейцарского сыра, пармезана, Эдама, Гауды, чеддера и многих других. Для этой цели Белово предлагает стандартный [PO-VEN-03; приложение 13b] или обычный [PO-VEN-03; приложение 13c] сорт лизоцима порошок или простой в использовании 22% (w/v) стерильный жидкий раствор, так называемый БЕЛОЗИМ [PO-VEN-03; приложение 14].