Универсальная мука разработана таким образом, чтобы иметь среднее содержание клейковины около 12 процентов или около того. Это делает ее хорошей мукой среднего качества, которую можно использовать для целого ряда видов выпечки, начиная с хрустящей Хлеб к изысканным тортам и пирожным. Тем не менее, большинство профессиональных пекарей не используют муку общего назначения, а вместо этого используют либо хлебную муку, либо муку для тортов, либо муку для кондитерских изделий, в зависимости от того, что они выпекают.

Одна просеянная чашка муки общего назначения должна весить около 4 ½ унций или 125 граммов.