| ≥1 кусок |
| ПРЕДМЕТЫ | СТАНДАРТ |
| Внешний вид | белый или кремовый цвет и сыпучий порошок |
| Вязкость: 1% Ксантановая камедь в 1% KCl Brookfield, LVTD,шпиндель 3,60 об / мин, 25 | 1200 - 1600 мпа.с |
| Анализ(на сухой основе) | 91.0 - 108.0% |
| Потери при высыхании(105o­ C, 2 часа) | 6.0 - 12.0% |
| V1 : V2: | 1.02 - 1.45 |
| Пировиноградная кислота | 1.5% мин |
| РН 1% раствора в воде | 6.0 - 8.0 |
| Тяжелые металлы(в виде Pb) | 20 мг/кг макс. |
| Свинец(Pb) | 5 мг/кг макс. |
| Мышьяк(As) | 2 мг/кг макс. |
| Азот | 1.5% макс |
| Эш | 13% макс |
| Размер частиц | 80 сетка: 100% мин, 200 сетка: 92% мин |
| Общее количество тарелок | 2000/g max |
| Дрожжи и плесень | 100/g max |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствие |
| S. aureus | Отрицательный |
| Синегнойная палочка | Отрицательный |
| Сальмонелла sp. | Отрицательный |
| C. perfringens | Отрицательный |
Ксантановая камедь-это полисахарид, полученный из бактериальной оболочки Xanthomonas campestris, используемый в качестве пищевой добавки и модификатора реологии, обычно используемый в качестве пищевого загустителя (например, в заправках для салатов) и стабилизатора (в косметических продуктах, например, для предотвращения разделения ингредиентов). Он производится путем ферментации глюкозы, сахарозы или лактозы бактерией Xanthomonas campestris. После периода ферментации полисахарид осаждается из ростка среду с изопропиловым спиртом, высушивают и измельчают в мелкий порошок. Позже его добавляют в жидкую среду для образования жевательной резинки.
Биосинтез
Биосинтезсинтез происходит из глюкозы в качестве субстрата для синтеза предшественников сахарных нуклеотидов UDP-глюкозы, UDP-глюкуроната и GDP-маннозы, которые необходимы для построения блока повтора пентасахаридов. Это связывает синтез ксантана с центральным углеводным обменом. Повторяющиеся единицы образуются на носителях липидов ундекапренилфосфата, которые закреплены в цитоплазматической мембране. Специфические гликозилтрансферазы последовательно переносят сахарные фрагменты предшественники ксантанового сахара-нуклеотида для носителей липидов. Ацетильные и пирувильные остатки добавляются в качестве неуглеводных украшений. Зрелые повторяющиеся единицы полимеризуются и экспортируются способом, напоминающим Wzy-зависимый механизм синтеза полисахаридов энтеробактерий. Продукты кластера генов камеди управляют синтезом, полимеризацией и экспортом единицы повтора.
Использует
Одним из наиболее замечательных свойств ксантановой камеди является ее способность значительно увеличивать вязкость жидкости путем добавления очень небольшого количества камеди, порядка одного процента. В большинстве пищевых продуктов он используется в количестве 0,5% и может использоваться в более низких концентрациях. Вязкость растворов ксантановой камеди уменьшается с увеличением скорости сдвига; это называется истончением при сдвиге или псевдопластичностью. Это означает, что продукт, подвергнутый сдвигу, будь то в результате смешивания, встряхивания или даже пережевывания, истончится наружу, но как только силы сдвига будут устранены, пища снова загустеет. Практическое применение было бы в заправке для салата: ксантановая камедь делает ее достаточно густой в состоянии покоя в бутылке, чтобы смесь оставалась достаточно однородной, но силы сдвига, создаваемые встряхиванием и заливкой, разжижают ее, поэтому ее можно легко вылить. Когда он выходит из бутылки, силы сдвига снимаются, и он снова загустевает, поэтому он прилипает к салату. В отличие от других десен, он очень стабилен в широком диапазоне температур и рН.
В пищевых продуктах ксантановая камедь чаще всего содержится в заправках для салатов и соусах. Это помогает предотвратить разделение масла, стабилизируя эмульсию, хотя и не является эмульгатором. Ксантановая камедь также помогает приостанавливать твердые частицы, такие как специи. Также используемая в замороженных продуктах и напитках, ксантановая камедь помогает создать приятную текстуру во многих мороженых, наряду с гуаровой камедью и камедью из бобов саранчи. Зубная паста часто содержит ксантановую камедь, где она служит связующим веществом для сохранения однородности продукта. Ксантановая камедь (когда иногда не из пшеницы-см. Информацию об аллергии на безглютеновую аллергию) также используется в безглютеновой выпечке. Поскольку клейковина, содержащаяся в пшенице, должна быть исключена, ксантановая камедь используется для придания тесту или тесту "липкости", которая в противном случае была бы достигнута с помощью клейковины. Ксантановая камедь также помогает загущать коммерческие заменители яиц, изготовленные из яичных белков, для замены жира и эмульгаторов, содержащихся в желтках. Это также предпочтительный способ загущения жидкостей для тех, у кого есть глотаниерасстройства, так как он не изменяет цвет или вкус продуктов питания или напитков при типичном употреблении.
В нефтяной промышленности ксантановая камедь используется в больших количествах, как правило, для загущения бурового раствора. Эти жидкости служат для переноса твердых частиц, срезанных буровым долотом, обратно на поверхность. Ксантановая камедь обеспечивает отличную "низкую" реологию. Когда циркуляция прекращается, твердые частицы все еще остаются взвешенными в буровом растворе. Широкое применение горизонтального бурения и потребность в хорошем контроле за буровыми породами привели к его расширению. Он также был добавлен в бетон, заливаемый под водой,для повышения его вязкости и предотвращения вымывания.
В косметике ксантановая камедь используется для приготовления водных гелей, обычно в сочетании с бентонитовыми глинами. Он также используется в эмульсиях "масло в воде", чтобы помочь стабилизировать капли масла от слипания. Он обладает некоторыми увлажняющими свойствами для кожи. Ксантановая камедь является распространенным ингредиентом в рецептах поддельной крови, а также в гунге/слизи.