прочность геля: прочность геля curdlan увеличивается с увеличением температуры нагрева. Нагрейте curdlan до 80℃и выше ,он образует высокий термальный гель с необратимостью, продолжайте нагревать до 130℃, прочность геля продолжает расти. Прочность геля увеличивается с повышением плотности творога.

⑴ Термостабильность: гель Curdlan обладает сильной термостабильностью. Он также сохраняет это свойство при обработке пищевых продуктов и высокотемпературном приготовлении пищи на кухне, например, во фритюре, микроволновой печи и других условиях нагрева.

⑵ морозостойкость: конструкция curdlan не меняется в процессе замораживания и размораживания, поэтому его можно использовать и в замороженных продуктах.

⑶ Гидродиссекция: происходит, когда творожный гель непосредственно используется в обработанных пищевых продуктах . Гидро-рассечение увеличивается с ростом температуры, в то время как уменьшается, когда curdlan’с увеличением плотности. Его можно ингибировать, добавляя доступный крахмал (кукурузный крахмал, химический крахмал без старения).