Пектин является одним из самых универсальных доступных стабилизаторов. Разработка продуктов и приложений крупными производителями пектина на протяжении многих лет привела к значительному расширению возможностей и применимости пектина.

Пектин является ключевым стабилизатором во многих пищевых продуктах.Пектин является естественным компонентом всего съедобного растительного сырья. Пектин находится в клеточных стенках растений и в слое между клетками, называемом средней пластинкой. Пектин придает растениям упругость и влияет на рост и потребление воды. Пектин-это растворимое пищевое волокно. Пектин представляет собой полимер галактуроновой кислоты и вместе с тем кислотный полисахарид, причем часть кислот присутствует в виде метилового эфира. Пектин был открыт в девятнадцатом столетие, и используется в домашних условиях и в промышленности в течение многих лет.

Джемы и мармелады:Джемы и мармелады с содержанием растворимых твердых веществ не менее 55% являются классическими приложениями для нашего яблочного пектина HM, которые гарантируют превосходное высвобождение аромата, низкий синерезис и фруктово-сладкий вкус. Независимо от концентрации кальция, значения рН или содержания растворимых твердых веществ, мы предлагаем стандартизированный ассортимент пектинов, охватывающий широкую область применения.Кондитер-содержание твердых веществ в кондитерских изделиях, которое обычно составляет 70-80%, вместе с высоким кислотность может привести к быстрой или даже неконтролируемой скорости желирования, если используется неправильный тип пектина.Существуют также пектины без буферизации, доступные для тех клиентов, которые хотят определить тип и количество своего собственного замедлителя.Для особо низкой температуры наполнения можно рекомендовать амидированный пектин серии 200.Молочные продукты:Специальный пектин HM может стабилизировать кислотные белковые системы, образуя защитные слои вокруг частиц белка. Эта белковая защита предотвращает разделение сыворотки или фазы и агрегации казеина при низких значениях рН. Пектин также может увеличить вязкость и, таким образом, улучшить ощущение во рту и вкус подкисленных молочных напитков, таких как питьевые йогурты, фрукты, содержащие молоко, или белковые напитки с фруктовым вкусом.Для стабилизации заранее определенных количеств белка и добавления специфической вязкости доступен целый ряд различных пектинов.Напитки:Наши приложения для напитков охватывают множество функций, включая стабилизацию облаков, увеличение вкуса во рту и увеличение растворимой клетчатки.Для облака стабилизация в напитках из фруктовых соков и для придания натурального вкуса низкокалорийным фруктовым напиткам мы рекомендуем наш ассортимент стандартизированных по вязкости пектиновых веществ HM серии 170 и 180. Они стандартизированы с учетом постоянных физических и реологических свойств и доступны с различной вязкостью яблочного и цитрусового происхождения. В приложениях, где вы хотите увеличить содержание растворимых волокон, у вас есть выбор различных типов пектинов с низкой вязкостью.Пекарня:Блестящая и привлекательная отделка на всевозможных кондитерских изделиях и десертах или гладкая и вкусная фруктовая начинка придает хлебобулочным изделиям особый характер. Пектины обладают функциональными свойствами, которые являются оптимальными для этих применений..Глазурь запечатывает поверхность и одновременно действует как усилитель вкуса, цвета и сохранения свежести. Для эффективного использования глазурь должна быть полностью прозрачной, легко наноситься и обладать постоянными реологическими свойствами.